新鮮木耳保存不當(dāng)可能產(chǎn)生米酵菌酸毒素，正確保存需避免高溫潮濕環(huán)境。安全保存方法主要有冷藏密封、控制水分、縮短存放時(shí)間、避免陽(yáng)光直射、定期檢查變質(zhì)。

1、冷藏密封：

新鮮木耳需裝入食品級(jí)密封袋或保鮮盒，排出空氣后置于冰箱冷藏層4℃以下。低溫環(huán)境能抑制細(xì)菌繁殖，密封可隔絕氧氣和外界污染，保存時(shí)間建議不超過(guò)3天。若需長(zhǎng)期保存，可焯水后冷凍，但口感會(huì)下降。

2、控制水分：

保存前用廚房紙吸干表面水分，避免水漬殘留。潮濕環(huán)境易滋生椰毒假單胞菌產(chǎn)毒菌種，建議攤開(kāi)晾置30分鐘再密封。若發(fā)現(xiàn)袋內(nèi)凝結(jié)水珠，需立即更換干燥容器并重新處理木耳表面。

3、縮短存放時(shí)間：

新鮮木耳含天然活性物質(zhì)，存放超72小時(shí)毒素風(fēng)險(xiǎn)顯著增加。購(gòu)買(mǎi)后建議24小時(shí)內(nèi)食用完畢，夏季高溫環(huán)境下需縮短至12小時(shí)。臨時(shí)保存可置于陰涼通風(fēng)處，但不宜超過(guò)6小時(shí)。

4、避免陽(yáng)光直射：

紫外線(xiàn)會(huì)加速木耳組織分解，產(chǎn)生有害物質(zhì)。存儲(chǔ)時(shí)應(yīng)選擇避光容器或深色保鮮袋，遠(yuǎn)離窗臺(tái)、灶臺(tái)等光照強(qiáng)烈區(qū)域。若需晾干，應(yīng)在通風(fēng)陰涼處進(jìn)行，不可暴曬脫水。

5、定期檢查變質(zhì)：

變質(zhì)木耳會(huì)出現(xiàn)黏液、酸臭味或顏色發(fā)紅，需立即丟棄。檢查時(shí)注意觀察邊緣是否發(fā)黏、菌褶是否變黑，觸摸時(shí)有滑膩感即不可食用。疑似變質(zhì)木耳切勿嘗試焯水去毒，米酵菌酸耐高溫?zé)o法消除。

日常食用建議現(xiàn)買(mǎi)現(xiàn)吃，烹飪前用流水沖洗3遍并充分加熱。涼拌木耳需沸水焯燙3分鐘以上，炒制時(shí)油溫需達(dá)170℃。搭配大蒜、姜片等抗菌食材可降低風(fēng)險(xiǎn)，出現(xiàn)頭暈嘔吐等中毒癥狀需立即就醫(yī)。特殊人群如孕婦、兒童應(yīng)避免食用隔夜木耳制品，儲(chǔ)存容器建議每月用沸水消毒一次。