瓜子儲(chǔ)存冷凍還是冷藏?
瓜子儲(chǔ)存建議冷藏，冷凍易導(dǎo)致口感變差，關(guān)鍵注意防潮密封、避光保存、定期檢查、分裝儲(chǔ)存、溫度控制。
1、防潮密封：
瓜子含油量高易吸潮變質(zhì)，需用密封罐或真空袋隔絕空氣。玻璃罐內(nèi)放置食品干燥劑可延長保質(zhì)期至6個(gè)月，開封后建議2周內(nèi)食用完畢。受潮瓜子可用平底鍋小火翻炒5分鐘恢復(fù)酥脆。
2、避光保存：
紫外線會(huì)加速脂肪氧化產(chǎn)生哈喇味，應(yīng)選用不透光容器存放。原包裝鋁箔袋具有遮光性，若更換容器建議選擇棕色玻璃罐。儲(chǔ)存位置遠(yuǎn)離灶臺(tái)、陽臺(tái)等光照強(qiáng)烈區(qū)域。
3、定期檢查：
每月檢查瓜子是否出現(xiàn)霉斑或油蒿味，變質(zhì)瓜子需立即丟棄。帶殼瓜子保質(zhì)期比瓜子仁長1-2個(gè)月，去殼產(chǎn)品更需頻繁檢查。夏季高溫時(shí)段建議縮短檢查周期至2周。
4、分裝儲(chǔ)存：
大包裝瓜子應(yīng)按周食用量分裝，減少開封次數(shù)。每份200-300克為佳，使用食品級(jí)PE分裝袋密封。分裝時(shí)注意環(huán)境干燥，梅雨季節(jié)可開啟除濕機(jī)操作。
5、溫度控制：
冷藏室5℃環(huán)境最佳，冷凍會(huì)導(dǎo)致細(xì)胞壁破裂影響口感。冰箱存放需遠(yuǎn)離制冷口防止結(jié)霜，建議放置中層保鮮盒。短期儲(chǔ)存可選擇陰涼處，室溫超過25℃時(shí)必須冷藏。
日常食用搭配菊花茶可解燥熱，每天攝入量控制在50克以內(nèi)為宜。儲(chǔ)存期間避免與海鮮、腌制品等氣味強(qiáng)烈食物混放，核桃、松子等同類堅(jiān)果可參照相同保存方法。出現(xiàn)輕微油耗味可拌入食鹽小火炒制補(bǔ)救，但營養(yǎng)已受損建議盡快食用。陰虛體質(zhì)者更適合原味瓜子，濕熱體質(zhì)宜選生曬品種，炒制瓜子每周不超過3次。
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