怎么選擇醋的好壞
優(yōu)質(zhì)醋的挑選需觀察色澤、聞氣味、嘗口感、看配料、查發(fā)酵工藝。
1、觀色澤：
純糧釀造醋呈琥珀色或紅棕色，透亮無懸浮物。勾兌醋顏色發(fā)烏或過于鮮艷，可能添加焦糖色素。山西老陳醋色澤深沉，鎮(zhèn)江香醋偏棕紅。搖晃瓶身，掛壁均勻的醋品質(zhì)更佳。
2、辨氣味：
優(yōu)質(zhì)醋有濃郁酯香和糧食發(fā)酵的醇厚感，無刺鼻酸味。取少量滴在手心搓熱，純糧醋散發(fā)自然谷物香，劣質(zhì)醋有化學(xué)酸味或異味。米醋應(yīng)有米香，蘋果醋帶果香。
3、嘗口感：
好醋入口酸味柔和，回味綿長(zhǎng)帶甘甜。劣質(zhì)醋尖銳刺喉，后味苦澀。品嘗時(shí)注意：釀造醋酸度≥3.5g/100ml，勾兌醋酸度單一。陳醋醇厚，白醋清爽，水果醋酸甜平衡。
4、看配料：
配料表應(yīng)僅有水、糧食、麩皮、糖類等天然原料。含"冰醋酸"、"苯甲酸鈉"為勾兌醋。固態(tài)發(fā)酵醋優(yōu)于液態(tài)發(fā)酵，傳統(tǒng)工藝標(biāo)注"古法釀造"更佳。有機(jī)認(rèn)證醋安全性更高。
5、查工藝：
瓶身標(biāo)注"總酸≥4.5g/100ml"屬特級(jí)醋。釀造周期6個(gè)月以上風(fēng)味更佳。山西老陳醋有"GB/T19777"標(biāo)準(zhǔn)，鎮(zhèn)江香醋標(biāo)"GB/T18623"。搖晃后泡沫細(xì)膩持久者為發(fā)酵充分。
日常食用建議選擇純糧釀造食醋，涼拌用米醋或果醋，燉煮選陳醋。搭配生姜可中和寒性，與蜂蜜調(diào)和能潤(rùn)燥。儲(chǔ)存時(shí)避光密封，出現(xiàn)絮狀物為正常蛋白質(zhì)沉淀。脾胃虛寒者適量食用，可搭配溫性食材如紅棗、肉桂平衡。優(yōu)質(zhì)醋含氨基酸、有機(jī)酸等成分，適量飲用稀釋醋水有助于消化代謝。
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