麻婆豆腐的由來及做法
傳說麻婆豆腐的起源是這樣的:
故事發(fā)生在清末。住在四川成都的陳因事故突然去世，一家人陷入了生活困境。兩個鄰居一個賣羊肉，一個賣豆腐。因為家里窮，他們給了他們每天賣不出去的筋肉和壓碎的豆腐周濟。
據(jù)說陳某的妻子很溫巧巧，特別喜歡做飯。為了孩子們，她絞盡腦汁想做得更好。
因為筋肉很硬，所以先把肉切碎。當時不可能有絞肉機，所以她用硬木做了一個圓形的樹墩菜板，把筋肉放在上面，耐心地用大菜刀剁。十分鐘后，你可以把它切成小碎肉。
豆腐形狀凌亂，不好看。她把它切成小四方塊，所以她看不到原來的形狀。
然后加入自制的醬汁，將碎肉和豆腐煮幾個小時，因為即使切碎了，蹄筋肉仍然很硬。慢慢燉后，蹄筋肉會變軟。它還可以燉出粘稠美味的膠脂。中國豆腐也很堅韌，非常適合燉，而且吸入肉汁，味道更好。
最后，當你出鍋時，撒上足夠的胡椒粉，獨特的動物膠味就消失了。
吃一小口，嘴里充滿了肉的甜味。過了一會兒，濃烈的辛辣味道接踵而至，蠶豆醬獨特的發(fā)酵味道，略殘留的羊肉腥味感覺很好。此外，胡椒粉的新鮮香味像微風一樣從舌頭上吹過。
這是一種以前從未吃過的味道，只要吃過一次就永遠不會忘記。
溫巧巧用這道菜開了一家餐館。因為這道菜便宜又好吃，生意很興隆。因為她臉上有麻子，她擅長的菜后人叫“麻婆豆腐”。
家用麻婆豆腐的做法：
所需材料：
豆腐200克，牛肉餡100克，青蒜15克，豆醬20克，豆豉10克，姜10克，辣椒粉0.5克，辣椒粉1.5克，醬油10克，鹽1克(根據(jù)口味)、糖5克，濕淀粉3克(淀粉加少許水調(diào))，肉湯150克(或水)，油75克
制作過程：
1.將豆腐切成2厘米見方塊，用少許鹽煮沸，去除豆腥味，取出用清水浸泡
2.豆豉、豆瓣醬切碎，青蒜切碎，姜切碎
3.炒鍋加熱，放油，加入牛肉餡炒散
4.牛肉餡炒成金黃色，加入豆瓣醬炒
5.將豆豉、姜末、辣椒粉炒至牛肉上色
6.煮肉湯
7.放豆腐煮3分鐘
8.加醬油、青蒜段、糖，用鹽調(diào)味(如果覺得夠咸，就不用放鹽了)
9.用濕淀粉勾芡即可
10.盛出后撒上辣椒面，香噴噴的麻婆豆腐出鍋！
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