長(zhǎng)牙大蒜能吃嗎?恩恩額?
關(guān)鍵詞：#長(zhǎng)牙
長(zhǎng)牙的大蒜可以食用，但口感變差且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值降低，建議優(yōu)先選擇新鮮大蒜。發(fā)芽大蒜的蒜瓣會(huì)變軟、味道變苦，但不會(huì)產(chǎn)生有毒物質(zhì)。
1. 大蒜發(fā)芽的生物學(xué)原因
大蒜發(fā)芽是植物正常的生理現(xiàn)象。當(dāng)環(huán)境溫度、濕度適宜時(shí)，蒜瓣中的胚芽會(huì)突破表皮生長(zhǎng)。這與土豆發(fā)芽不同，不會(huì)產(chǎn)生龍葵堿等有毒物質(zhì)。大蒜中的蒜氨酸酶活性會(huì)隨發(fā)芽逐漸降低，導(dǎo)致辛辣味減弱。
2. 發(fā)芽大蒜的營(yíng)養(yǎng)變化
發(fā)芽過(guò)程中，蒜瓣中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)會(huì)轉(zhuǎn)移供給新芽生長(zhǎng)。維生素C含量下降約50%，但會(huì)產(chǎn)生新的抗氧化成分如蒜葉綠素。膳食纖維含量增加，對(duì)腸道健康有益。硫化物含量減少，抗菌作用減弱。
3. 食用建議與處理方法
發(fā)芽大蒜適合燉煮類烹飪，高溫可軟化纖維改善口感?？蓪⑺庋壳兴橛糜诔吹盎虬铔霾?，富含葉綠素。去除中間硬芯可減輕苦味，保留外層較嫩部分。避免生食發(fā)芽大蒜，可能引起胃部不適。
4. 儲(chǔ)存與選購(gòu)要點(diǎn)
未去皮大蒜應(yīng)存放在陰涼通風(fēng)處，溫度15℃以下可抑制發(fā)芽。已發(fā)芽的大蒜可水培養(yǎng)殖，收獲蒜苗。選購(gòu)時(shí)選擇蒜瓣飽滿、表皮完整的大蒜，避免購(gòu)買已有明顯芽點(diǎn)的大蒜。
合理利用發(fā)芽大蒜既可避免浪費(fèi)，又能獲得不同營(yíng)養(yǎng)。若出現(xiàn)霉變或異味則需丟棄，正常發(fā)芽的大蒜經(jīng)適當(dāng)處理仍可安全食用。日常儲(chǔ)存注意控制濕度，少量多次購(gòu)買保持新鮮度。
免責(zé)聲明：本頁(yè)面信息為第三方發(fā)布或內(nèi)容轉(zhuǎn)載，僅出于信息傳遞目的，其作者觀點(diǎn)、內(nèi)容描述及原創(chuàng)度、真實(shí)性、完整性、時(shí)效性本平臺(tái)不作任何保證或承諾，涉及用藥、治療等問(wèn)題需謹(jǐn)遵醫(yī)囑！請(qǐng)讀者僅作參考，并自行核實(shí)相關(guān)內(nèi)容。如有作品內(nèi)容、知識(shí)產(chǎn)權(quán)或其它問(wèn)題，請(qǐng)發(fā)郵件至suggest@fh21.com及時(shí)聯(lián)系我們處理！
上一篇：假牙清洗的正確方法是怎樣的
下一篇：舌下腺囊腫必須住院治療嗎
