風(fēng)干雞肉干制作需選擇優(yōu)質(zhì)雞胸肉，經(jīng)過(guò)腌制、風(fēng)干、烘烤三個(gè)關(guān)鍵步驟，成品低脂高蛋白適合作為健康零食。

1、選材處理：

雞胸肉需剔除筋膜脂肪后冷凍1小時(shí)便于切片，厚度控制在3-5毫米保證脫水均勻。建議選用冰鮮雞胸肉，冷凍肉需完全解凍后使用，肉質(zhì)過(guò)厚可平剖為兩片。

2、腌制配方：

基礎(chǔ)腌料配比為每500克肉添加生抽15ml、料酒10ml、蜂蜜5g、蒜粉3g?？缮?jí)為黑椒味加黑胡椒碎2g、咖喱味加咖喱粉3g或香辣味加辣椒粉2g，密封冷藏腌制4小時(shí)以上。

3、風(fēng)干技巧：

腌制后肉片平鋪在烤網(wǎng)，用廚房紙吸干表面汁水。自然風(fēng)干階段需置于通風(fēng)處2小時(shí)，期間翻面一次。使用食品烘干機(jī)可設(shè)定65℃先烘1小時(shí)形成表面結(jié)膜。

4、烘烤控制：

烤箱預(yù)熱80℃熱風(fēng)模式，肉片間隔擺放避免重疊。第一階段80℃烘2小時(shí)，第二階段調(diào)至70℃繼續(xù)烘1.5小時(shí)。脫水至彎曲無(wú)水分滲出即為成功，不同厚度需靈活調(diào)整時(shí)間。

5、保存方法：

完全冷卻后裝入食品袋抽真空，常溫保存7天，冷藏可達(dá)15天。復(fù)脆可微波爐低火加熱30秒或烤箱100℃回溫3分鐘。添加1%維生素E粉可延長(zhǎng)保質(zhì)期。

自制雞肉干需注意每日攝入量控制在50克以內(nèi)，搭配堅(jiān)果補(bǔ)充健康脂肪效果更佳。運(yùn)動(dòng)后補(bǔ)充可快速恢復(fù)肌糖原，建議選擇上午或訓(xùn)練后作為加餐。制作過(guò)程避免使用亞硝酸鹽類添加劑，兒童食用建議減少調(diào)味料用量。儲(chǔ)存時(shí)放入干燥劑可防止回潮，霉變產(chǎn)品需立即丟棄。定期食用有助于增加蛋白質(zhì)攝入，但腎功能異常者需控制總量。