綠豆芽存放幾天后若未變質(zhì)仍可食用，判斷標(biāo)準(zhǔn)主要觀察顏色變化、氣味異常、質(zhì)地黏滑、根部腐爛、芽體萎蔫五個(gè)方面。

1、顏色變化：

新鮮綠豆芽呈嫩黃色或淡綠色，若存放后出現(xiàn)大面積褐變或發(fā)黑，表明已發(fā)生氧化或微生物污染。局部輕微變色可切除后食用，整體變色則需丟棄。光照會(huì)加速葉綠素分解，建議存放時(shí)避光。

2、氣味異常：

正常綠豆芽有清淡豆腥味，變質(zhì)后會(huì)產(chǎn)生酸腐味或霉味。嗅覺檢測(cè)是最直接的判斷方式，尤其注意根部氣味。若冷藏保存超過3天出現(xiàn)異味，即使外觀正常也不建議食用。

3、質(zhì)地黏滑：

新鮮豆芽表面應(yīng)清爽微潤(rùn)，變質(zhì)后菌落繁殖會(huì)導(dǎo)致表面發(fā)黏。觸摸時(shí)明顯滑膩感或拉絲現(xiàn)象，提示細(xì)菌大量滋生。此類變質(zhì)常伴隨渾濁滲出液，需立即丟棄避免食物中毒。

4、根部腐爛：

根部是最早腐敗的部位，檢查時(shí)觀察根須是否發(fā)褐變軟。健康根部為白色須狀，腐爛后會(huì)滲出褐色汁液。若50%以上根部腐爛，整把豆芽均可能被霉菌毒素污染。

5、芽體萎蔫：

失水導(dǎo)致的萎蔫不同于腐敗，表現(xiàn)為芽體干癟但無異味。這類豆芽營(yíng)養(yǎng)價(jià)值下降，焯水后可涼拌食用。若萎蔫伴隨芽體透明化，則說明細(xì)胞已破裂腐敗。

建議購(gòu)買后盡快食用，未清洗的豆芽用保鮮袋密封冷藏可保存2-3天。烹飪前用流水反復(fù)沖洗，去除殘留豆殼和代謝物。涼拌需沸水焯燙15秒，急火快炒能更好保持脆嫩。搭配胡蘿卜絲、木耳等富含維生素C的食材，可促進(jìn)豆芽中鐵的吸收。脾胃虛寒者應(yīng)控制食用量，避免引起腹脹腹瀉。