切好的蔥在冰箱冷藏可保存3-7天，保存時(shí)間受儲(chǔ)存方式、溫度、濕度影響。

1、冷藏保存：

切好的蔥放入密封保鮮盒或保鮮袋冷藏，溫度控制在0-4℃最佳。水分流失和微生物繁殖是主要變質(zhì)原因，冷藏可延緩腐爛。建議鋪一層廚房紙吸潮，避免蔥段粘連。若出現(xiàn)變軟、發(fā)黏需立即丟棄。

2、冷凍保存：

切碎的蔥分裝進(jìn)密封袋冷凍，可保存1-2個(gè)月。冷凍會(huì)導(dǎo)致細(xì)胞破裂，解凍后口感變軟，適合用于烹飪調(diào)味。操作時(shí)需瀝干水分，平鋪薄層冷凍，使用時(shí)直接取用無需解凍。

3、水分控制：

蔥含硫化合物遇水易加速腐爛。清洗后需徹底晾干再切，或切好后用離心沙拉器脫水。儲(chǔ)存容器底部可墊干燥劑或大米吸收水汽，避免冷凝水滋生霉菌。

4、分裝處理：

按每次用量分裝保存，減少反復(fù)取用導(dǎo)致的污染。蔥白與蔥綠分開存放，蔥白纖維粗可保存5天，蔥綠部分建議3天內(nèi)用完。短期使用可浸泡于清水碗中，每日換水。

5、變質(zhì)判斷：

表面出現(xiàn)黏液、酸腐味或黑斑即為變質(zhì)。輕微萎蔫的蔥可浸泡冰水復(fù)活，但營養(yǎng)已流失。建議切后24小時(shí)內(nèi)使用的蔥段，可豎立插在裝有清水的杯中保鮮。

蔥作為辛溫解表藥材，儲(chǔ)存不當(dāng)會(huì)降低其發(fā)汗散寒功效。日?？蓪⑹[與生姜配伍煮水飲用提升陽氣，或切末拌入芝麻油密封做成蔥油。冷凍蔥末可直接加入味噌湯、蛋花湯調(diào)味，避免高溫久煮破壞揮發(fā)油。體質(zhì)虛寒者建議每周食用新鮮蔥白100-150克，有助于通陽化氣。