生姜保存不干不爛的關(guān)鍵在于控制濕度、溫度和隔絕空氣，可采用冷藏法、沙埋法、真空法、陰晾法、干燥法五種方法。

1、冷藏法：

新鮮生姜洗凈晾干后，用廚房紙包裹放入保鮮袋，排出空氣后扎緊袋口。冰箱冷藏室溫度維持在4℃左右，此法可保存2-3個月。注意避免與水分大的蔬菜混放，每周檢查更換吸潮紙張。

2、沙埋法：

選擇干燥細沙，將完整無傷的生姜埋入沙中，沙層厚度保持5-8厘米。存放于通風(fēng)陰涼處，沙子的透氣性和吸濕性可防止霉變，保存期達半年。定期翻動檢查，剔除發(fā)芽或變軟的姜塊。

3、真空法：

將生姜切片或切塊后晾至半干狀態(tài)，裝入真空密封袋抽盡空氣。真空環(huán)境能阻斷氧化反應(yīng)，常溫下可存3個月。食用前取出所需分量，剩余部分需重新抽真空。

4、陰晾法：

整塊生姜懸掛于通風(fēng)避光處，保持環(huán)境濕度60%-70%。表皮自然風(fēng)干形成保護層，內(nèi)部水分不易流失。此法適合短期保存1個月，需定期翻轉(zhuǎn)姜塊確保均勻干燥。

5、干燥法：

生姜切片后平鋪于竹篩，陽光下曝曬3-5天至完全脫水。曬干的姜片裝入密封罐，添加食品干燥劑防潮。干燥姜片可保存1年，使用時溫水浸泡恢復(fù)部分鮮味。

日常保存可搭配生姜專用食譜消耗庫存，如制作姜糖膏需鮮姜500克與黑糖熬煮；運動后飲用姜棗茶用干姜片5克配紅棗3顆沖泡；腌制醋泡姜選用嫩姜200克加米醋密封冷藏。注意發(fā)芽生姜雖可食用但營養(yǎng)下降，霉變生姜必須丟棄。