蘑菇可以短期冷藏保存，但需注意濕度控制、包裝方式和儲(chǔ)存時(shí)間，避免變質(zhì)或營(yíng)養(yǎng)流失。

1、濕度控制：

蘑菇含水量高達(dá)90%，冰箱冷藏濕度不足易導(dǎo)致脫水皺縮。建議用廚房紙包裹后放入保鮮盒，或墊濕毛巾維持濕度。冷藏溫度保持在2-4℃最佳，濕度不足時(shí)可定期噴灑少量清水。

2、包裝方式：

直接裸露存放會(huì)加速氧化，塑料袋密封易滋生水汽。推薦使用帶透氣孔的紙袋或保鮮膜松散包裹，避免擠壓變形。處理時(shí)可保留根部泥土延長(zhǎng)保鮮期，清洗后需徹底晾干再冷藏。

3、儲(chǔ)存時(shí)間：

普通白菇冷藏不超過5天，香菇等菌蓋較厚的可存7天。出現(xiàn)黏液、發(fā)黑或酸味需立即丟棄。冷凍保存可延長(zhǎng)至1個(gè)月，但解凍后口感變軟，適合后續(xù)燉煮烹飪。

4、預(yù)處理技巧：

短期保存可焯水后冷藏，能抑制酶活性。切片蘑菇需用檸檬水浸泡防氧化。干燥保存需先曬干或烘干至含水量10%以下，密封罐中放脫氧劑可存半年。

5、品類差異：

金針菇等纖細(xì)菌類需直立存放，杏鮑菇耐儲(chǔ)性較強(qiáng)。野生蘑菇建議當(dāng)日食用，松茸等珍貴菌類可用稻殼埋藏法冷藏。工業(yè)包裝的真空菌菇可按標(biāo)注保質(zhì)期存放。

日常食用建議選擇新鮮蘑菇，冷藏后維生素B族會(huì)流失30%以上。烹飪前用鹽水快速?zèng)_洗可去除表面雜質(zhì)，避免長(zhǎng)時(shí)間浸泡。搭配富含維生素C的食材能促進(jìn)鐵吸收，如青椒炒香菇。脾胃虛寒者可用姜片同煮中和寒性，濕熱體質(zhì)適合用冬瓜燉蘑菇利水滲濕。每周食用2-3次菌類有助于調(diào)節(jié)免疫力，但痛風(fēng)患者需控制攝入量。