去除蝦線的方法包括牙簽挑除法、剪刀開(kāi)背法和徒手剝離法，操作時(shí)需注意生熟蝦的處理差異。

1、牙簽挑除：

蝦線位于蝦背第二節(jié)甲殼縫隙處，用牙簽橫向刺入縫隙后輕輕上挑，可完整帶出黑色腸線。生蝦需在清洗后操作，熟蝦需趁熱處理避免腸線斷裂殘留。此法適合蝦體完整的白灼或清蒸做法。

2、剪刀開(kāi)背：

沿蝦背中線剪開(kāi)1/3深度的甲殼，暴露蝦線后直接剔除。生蝦開(kāi)背后更易入味，適合油燜大蝦等需要預(yù)處理的菜品。注意剪刀需貼緊蝦殼避免切斷蝦肉，處理后需沖洗去除殘留內(nèi)臟組織。

3、徒手剝離：

拇指按住蝦頭與身體連接處，食指將蝦身向尾部推擠使蝦線外露。適用于新鮮彈牙的活蝦，冷凍蝦因肌肉松弛成功率較低。操作時(shí)戴廚房手套防滑，蝦線斷裂時(shí)可從尾部逆向擠出殘余部分。

4、活蝦處理：

活蝦宜先冰鎮(zhèn)10分鐘使其休眠，減少掙扎導(dǎo)致的蝦線斷裂。處理時(shí)捏住蝦頭45度角下壓，順勢(shì)帶出頭部消化腺，可減少80%的腸線殘留。此法保留蝦黃完整，適合醉蝦等生食料理。

5、冷凍蝦處理：

解凍至半軟狀態(tài)時(shí)最易操作，完全解凍后蝦線易碎。冷凍蝦的蝦線常呈灰白色，可用流水沖洗輔助觀察。工業(yè)化去線冷凍蝦可能存在5%-10%的殘留率，建議烹飪前二次檢查。

新鮮海蝦建議搭配紫蘇葉同食助消化，河蝦宜與姜醋汁共食中和寒性。處理后的蝦肉可進(jìn)行拍打按摩提升彈性，運(yùn)動(dòng)后補(bǔ)充蝦肉需搭配維生素C促進(jìn)鐵吸收。保存時(shí)用浸濕的廚房紙包裹冷藏，避免蝦肉與金屬容器直接接觸引發(fā)氧化變黑。