清洗香菇最干凈的方法有流水沖洗、鹽水浸泡、淀粉搓洗、小蘇打清洗、刀具修整。

1、流水沖洗：

將香菇傘蓋朝下置于流動(dòng)清水下，用手指輕輕搓洗表面褶皺。水流能帶走大部分泥沙和雜質(zhì)，注意不要用力揉搓以免破壞菌肉組織。傘柄底部容易藏匿污垢，需重點(diǎn)沖洗連接處。

2、鹽水浸泡：

用5%濃度的淡鹽水浸泡15分鐘，鹽分滲透作用可使褶皺中的蟲卵浮出。浸泡時(shí)水面需完全沒(méi)過(guò)香菇，期間可輕輕攪動(dòng)2-3次。此法對(duì)清除農(nóng)殘效果顯著，適合表面凹凸明顯的干香菇。

3、淀粉搓洗：

取1勺馬鈴薯淀粉均勻撒在濕潤(rùn)的香菇表面，用手指以打圈方式輕揉30秒。淀粉顆粒的吸附特性可帶走脂溶性污染物，最后用冷水沖凈即可。該方法特別適合處理表面粘滑的鮮香菇。

4、小蘇打清洗：

在500ml清水中加入3g食用小蘇打，放入香菇浸泡8分鐘。堿性環(huán)境能分解部分農(nóng)藥殘留，浸泡后需用流水反復(fù)沖洗3遍。注意不可超時(shí)浸泡，否則會(huì)導(dǎo)致香菇質(zhì)地變軟。

5、刀具修整：

清洗完成后用廚房剪去除傘柄底部木質(zhì)化部分，此處易殘留培養(yǎng)基雜質(zhì)。對(duì)于干香菇，建議切除傘蓋邊緣發(fā)硬的部位。處理時(shí)保持刀具清潔，避免交叉污染。

日常處理香菇建議優(yōu)先選用當(dāng)季鮮品，其污染物含量通常低于干制品。清洗后若不立即烹飪，可用廚房紙吸干表面水分后冷藏保存。搭配使用竹纖維清潔布能提升去污效率，但需避免與百潔布等粗糙工具接觸。烹飪前快速焯水可進(jìn)一步降低農(nóng)殘風(fēng)險(xiǎn)，水沸后放入香菇保持大火20秒即可。長(zhǎng)期食用建議輪換不同清洗方式，既能保證清潔效果又可避免營(yíng)養(yǎng)流失。