花生米儲(chǔ)藏需控制濕度、溫度和蟲(chóng)害，關(guān)鍵方法包括密封干燥、低溫避光、定期檢查、分類處理、防霉防蛀。

1、密封干燥：

花生米含油量高易吸潮變質(zhì)，需用食品級(jí)密封罐或真空袋隔絕空氣。短期保存可添加干燥劑如硅膠包，長(zhǎng)期儲(chǔ)存建議分裝后抽真空。受潮花生米出現(xiàn)哈喇味需丟棄，避免黃曲霉毒素污染。

2、低溫避光：

溫度超過(guò)20℃會(huì)加速油脂氧化，建議冷藏保存于4-6℃環(huán)境。使用不透光容器或外層包裹鋁箔紙，防止光照破壞維生素E。冷凍儲(chǔ)存可延長(zhǎng)至1年，但解凍后需立即食用避免反復(fù)凍融。

3、定期檢查：

每月開(kāi)封檢查是否有霉斑或蟲(chóng)卵，霉變花生米表面出現(xiàn)綠色菌絲需整批處理。發(fā)現(xiàn)輕微受潮可150℃烘烤10分鐘殺菌，嚴(yán)重變色或結(jié)塊必須廢棄。

4、分類處理：

帶殼花生耐儲(chǔ)性優(yōu)于花生米，可保留外殼至食用前剝?nèi)?。炒制過(guò)的花生米因水分更低更耐存放，但開(kāi)封后保質(zhì)期不超過(guò)2周。生花生米需先曬干至含水量低于8%再儲(chǔ)存。

5、防霉防蛀：

花椒、大蒜等天然驅(qū)蟲(chóng)劑可與花生米分層存放。發(fā)現(xiàn)象甲蟲(chóng)等害蟲(chóng)時(shí)，需將花生米-18℃冷凍48小時(shí)滅蟲(chóng)。霉變風(fēng)險(xiǎn)高的雨季建議使用除濕機(jī)保持環(huán)境濕度低于60%。

日常取用花生米時(shí)使用干燥餐具避免引入水分，搭配燕麥、黑芝麻等粗糧可平衡脂肪酸攝入。儲(chǔ)存期間避免與海鮮等腥味食材混放，核桃、碧根果等堅(jiān)果類可參照相同方法保存。出現(xiàn)腹脹、腹瀉等疑似霉變中毒癥狀需立即就醫(yī)。