預(yù)防米酵菌酸毒素中毒的方法主要有注意食品儲(chǔ)存條件、避免食用變質(zhì)食品、選擇正規(guī)渠道購(gòu)買、正確加工食材、提高食品安全意識(shí)。

1、注意儲(chǔ)存：

米酵菌酸毒素易在潮濕溫暖環(huán)境中產(chǎn)生，谷物類食品應(yīng)儲(chǔ)存在干燥通風(fēng)處，濕度控制在65%以下，溫度低于20攝氏度可有效抑制霉菌生長(zhǎng)。開(kāi)封后的米面類食品建議密封保存，避免與空氣長(zhǎng)期接觸。夏季高溫季節(jié)需縮短糧食儲(chǔ)存周期，家庭儲(chǔ)糧建議不超過(guò)3個(gè)月。

2、拒食變質(zhì)：

霉變食品是米酵菌酸毒素主要來(lái)源，發(fā)現(xiàn)米面出現(xiàn)結(jié)塊、變色、霉斑或產(chǎn)生哈喇味時(shí)應(yīng)立即丟棄。發(fā)酵類食品如玉米面、糯米制品變質(zhì)后毒性更強(qiáng)，浸泡后水面出現(xiàn)油膜狀物質(zhì)提示可能污染。嬰幼兒、孕婦及老年人更應(yīng)避免食用存放時(shí)間過(guò)長(zhǎng)的糧食制品。

3、正規(guī)采購(gòu)：

選擇具有食品經(jīng)營(yíng)許可證的商家購(gòu)買糧食，散裝米面需查看保質(zhì)期與儲(chǔ)存環(huán)境。購(gòu)買預(yù)包裝食品要檢查密封完整性，注意產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)號(hào)與生產(chǎn)許可證編號(hào)。農(nóng)村地區(qū)慎購(gòu)路邊攤販的自制發(fā)酵米面食品，這類食品往往缺乏規(guī)范殺菌工藝。

4、科學(xué)加工：

糧食加工前可進(jìn)行淘洗篩選，去除霉變顆粒。制作發(fā)酵食品時(shí)應(yīng)控制發(fā)酵溫度在25-30攝氏度，時(shí)間不超過(guò)72小時(shí)。高溫蒸煮可部分破壞毒素，100攝氏度以上持續(xù)加熱20分鐘以上能降低毒性。避免使用發(fā)霉原料制作酒釀、酸湯子等傳統(tǒng)發(fā)酵食品。

5、增強(qiáng)意識(shí)：

了解米酵菌酸毒素中毒的嘔吐、頭暈等早期癥狀，發(fā)現(xiàn)異常立即停止食用并就醫(yī)。家庭廚房保持刀具、砧板清潔干燥，避免交叉污染。定期檢查儲(chǔ)糧容器，霉變率超過(guò)5%的整批糧食建議廢棄。外出就餐避免點(diǎn)食存放時(shí)間不明的糯米制品。

日常飲食建議增加新鮮蔬菜水果攝入，其中的維生素C和膳食纖維有助于促進(jìn)毒素代謝。適當(dāng)運(yùn)動(dòng)可增強(qiáng)肝臟解毒功能，每周保持150分鐘中等強(qiáng)度鍛煉。儲(chǔ)存糧食時(shí)可放置食品級(jí)干燥劑，定期翻動(dòng)通風(fēng)。出現(xiàn)疑似中毒癥狀應(yīng)立即催吐并保留剩余食物樣本供檢測(cè)，及時(shí)就醫(yī)時(shí)可攜帶污染食品幫助醫(yī)生快速判斷毒素類型。特殊人群如免疫功能低下者應(yīng)避免食用隔夜發(fā)酵米面食品。