什么是根莖類食物
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根莖類食物指以植物膨大的地下莖或根為主要食用部分的食材，主要包括馬鈴薯、紅薯、山藥、芋頭、蓮藕等。這類食物富含淀粉、膳食纖維及多種礦物質(zhì)，具有飽腹感強(qiáng)、升糖指數(shù)適中等特點(diǎn)。
1、馬鈴薯：
馬鈴薯是全球第四大糧食作物，含有豐富的維生素C和鉀元素。其淀粉結(jié)構(gòu)易被人體消化吸收，適合蒸煮或烤制食用。發(fā)芽或變綠的馬鈴薯可能產(chǎn)生龍葵堿毒素，需避免食用。
2、紅薯：
紅薯富含β-胡蘿卜素和膳食纖維，具有橙黃或紫紅色肉質(zhì)。其含有的黏蛋白能保護(hù)消化道黏膜，建議帶皮蒸煮以保留更多營(yíng)養(yǎng)素。紫薯中花青素含量較高，具有抗氧化作用。
3、山藥：
山藥含有黏液蛋白和薯蕷皂苷，對(duì)胃腸道有滋養(yǎng)作用。新鮮山藥切開后會(huì)產(chǎn)生黏液，接觸皮膚可能引起刺癢，建議戴手套處理。鐵棍山藥質(zhì)地緊密，適合燉湯或制作山藥泥。
4、芋頭：
芋頭含有豐富的抗性淀粉和B族維生素，需徹底煮熟破壞草酸鈣結(jié)晶。其黏液可能刺激咽喉，消化不良者應(yīng)少量食用。荔浦芋頭質(zhì)地粉糯，適合制作甜品或蒸食。
5、蓮藕：
蓮藕富含多酚類物質(zhì)和維生素K，斷面有絲狀黏液蛋白。七孔藕淀粉含量高適合燉煮，九孔藕口感脆嫩適宜清炒。蓮藕中的鞣質(zhì)具有收斂作用，適合腸胃敏感人群。
根莖類食物建議采用蒸煮等低溫烹飪方式，避免高溫油炸破壞營(yíng)養(yǎng)素。搭配綠葉蔬菜可提高膳食纖維攝入量，與優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)食物同食能延緩血糖上升。特殊人群如糖尿病患者需控制單次攝入量，腎功能異常者應(yīng)注意高鉀根莖類的選擇。日常儲(chǔ)存時(shí)應(yīng)保持干燥通風(fēng)，發(fā)芽或霉變的根莖類不可食用。
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