判斷生姜好壞主要觀察外形、氣味、質(zhì)地、斷面和儲(chǔ)存狀態(tài)五個(gè)方面。優(yōu)質(zhì)生姜具有表皮完整、辛辣味濃郁、質(zhì)地緊實(shí)、斷面纖維清晰、無(wú)霉變腐爛等特征。

1、外形：

優(yōu)質(zhì)生姜表皮呈淡黃色或淺褐色，表面干燥無(wú)濕潤(rùn)感，帶有自然分布的環(huán)形紋路。劣質(zhì)生姜表皮發(fā)黑或有明顯霉斑，部分可能出現(xiàn)皺縮脫水現(xiàn)象。特別需注意表皮是否完整，破損處易滋生細(xì)菌導(dǎo)致腐爛。

2、氣味：

新鮮生姜具有強(qiáng)烈辛辣香氣，掰斷時(shí)揮發(fā)油氣味更明顯。變質(zhì)生姜會(huì)散發(fā)酸腐味或霉味，部分經(jīng)硫磺熏制的劣質(zhì)姜會(huì)有刺鼻化學(xué)氣味?？蓪⑸虚_后靜置2分鐘，氣味不消散者為佳。

3、質(zhì)地：

用手指按壓姜塊，質(zhì)地堅(jiān)硬緊實(shí)者為新鮮生姜。劣質(zhì)姜按壓時(shí)發(fā)軟或有空洞感，部分老姜纖維化嚴(yán)重會(huì)顯得過(guò)于干硬。優(yōu)質(zhì)生姜掰斷時(shí)發(fā)出清脆響聲，斷面可見明顯纖維走向。

4、斷面：

新鮮生姜斷面呈淡黃色，汁液豐富，纖維排列整齊。變質(zhì)姜斷面顏色發(fā)暗，可能出現(xiàn)褐色或黑色病變區(qū)域。硫磺熏制姜斷面異常白皙，久置后顏色會(huì)逐漸變黃。

5、儲(chǔ)存狀態(tài)：

觀察生姜芽眼部位，新鮮姜芽眼飽滿但未萌發(fā)。發(fā)芽生姜營(yíng)養(yǎng)流失嚴(yán)重，芽根處易腐爛。優(yōu)質(zhì)生姜表面無(wú)黏液或滲出液，須根干燥易脫落。冬季需注意凍傷姜，解凍后質(zhì)地會(huì)變軟出水。

日常選購(gòu)生姜建議選擇當(dāng)季新姜，其姜辣素含量更高。儲(chǔ)存時(shí)可包裹廚房紙放入保鮮袋冷藏，避免與水分大的蔬菜混放。中醫(yī)認(rèn)為生姜性溫味辛，具有解表散寒、溫中止嘔功效，但陰虛火旺者不宜過(guò)量食用?？蓪⑸衅瑫窀芍瞥筛山?，或與紅棗、紅糖配伍煮水飲用，冬季食用尤宜。若發(fā)現(xiàn)生姜霉變務(wù)必整塊丟棄，霉菌毒素滲透性強(qiáng)，切除變質(zhì)部分仍存在食用風(fēng)險(xiǎn)。