火鍋香油通常并非純芝麻香油，而是混合油或調(diào)味油，主要區(qū)別在于原料配比、加工工藝和用途。

1、原料差異：

純芝麻香油以100%芝麻為原料，經(jīng)焙炒壓榨制成，香氣濃郁?；疱佅阌投酁檎{(diào)和油，可能含大豆油、菜籽油等基底油，芝麻油比例通常在30%-50%，部分產(chǎn)品添加香精增強(qiáng)風(fēng)味。傳統(tǒng)川味火鍋香油會(huì)加入蒜泥、香菜等調(diào)料浸泡。

2、工藝區(qū)別：

芝麻香油采用水代法或壓榨法提取，保留芝麻天然香味物質(zhì)。火鍋香油多為高溫精煉混合油，部分工藝會(huì)二次炒制香料，如加入八角、花椒等增香，導(dǎo)致口感更厚重但芝麻本味減弱。

3、用途不同：

芝麻香油直接用于涼拌、提香，不耐高溫?；疱佅阌蛯殇讨笤O(shè)計(jì)，煙點(diǎn)較高約210℃，能耐受火鍋持續(xù)沸騰，混合油脂特性使其更易附著食材表面。

4、營(yíng)養(yǎng)對(duì)比：

純芝麻香油含天然維生素E、芝麻素等抗氧化成分?；疱佌{(diào)和油中多不飽和脂肪酸比例更高，但部分產(chǎn)品可能含反式脂肪酸，長(zhǎng)期高溫加熱易產(chǎn)生有害物質(zhì)。

5、選購(gòu)建議：

查看配料表確認(rèn)芝麻油含量，優(yōu)選冷壓工藝產(chǎn)品。家庭自制可將純芝麻油與耐高溫油如茶油按1：1調(diào)和，加入新鮮香料浸泡24小時(shí)，既健康又保留風(fēng)味。

日常飲食中建議控制火鍋油攝入量，搭配清湯鍋底交替食用。芝麻油富含亞油酸，適量食用有助于心血管健康，但需避免反復(fù)加熱。運(yùn)動(dòng)后補(bǔ)充少量芝麻油拌蔬菜，能幫助恢復(fù)體力。儲(chǔ)存時(shí)避光密封，開封后建議3個(gè)月內(nèi)用完以保持品質(zhì)。