木耳可以放冰箱冷藏保存，關(guān)鍵注意密封防潮、控制溫度、避免串味、定期檢查、短期存放。

1、密封防潮：

木耳吸濕性強(qiáng)，冰箱內(nèi)濕度較高可能導(dǎo)致霉變。建議用食品級(jí)密封袋或保鮮盒雙層包裝，內(nèi)層墊廚房紙吸潮。若發(fā)現(xiàn)表面黏滑需立即丟棄。

2、溫度控制：

冷藏室溫度維持在4℃以下能抑制細(xì)菌繁殖，但不可冷凍。冷凍會(huì)導(dǎo)致木耳細(xì)胞破裂，解凍后口感軟爛。未泡發(fā)的干木耳更適合常溫陰涼保存。

3、避免串味：

木耳易吸附異味，存放時(shí)需遠(yuǎn)離海鮮、榴蓮等氣味濃烈食物。獨(dú)立抽屜存放或使用活性炭除味包，已泡發(fā)的木耳建議24小時(shí)內(nèi)食用完畢。

4、定期檢查：

冷藏保存的濕木耳每12小時(shí)需觀察狀態(tài)，出現(xiàn)黑斑、酸味或黏液需立即處理。干木耳冷藏可存放2周，但需每周查看是否受潮結(jié)塊。

5、短期存放：

泡發(fā)后的濕木耳冷藏不超過48小時(shí)，烹飪前需再次焯水殺菌。干木耳冷藏建議不超過1個(gè)月，常溫陰涼處保存可達(dá)半年。

日常保存時(shí)可搭配干燥劑延長保質(zhì)期，泡發(fā)時(shí)使用30℃溫水加少量食鹽能提升安全性。推薦每周檢查庫存，優(yōu)先食用早期存放的木耳。烹飪前冷水浸泡2小時(shí)，中途換水兩次，徹底清洗褶皺處雜質(zhì)。涼拌木耳需沸水焯燙3分鐘以上，搭配蒜泥、醋等殺菌調(diào)料更安全。儲(chǔ)存期間避免與高蛋白食物混放，發(fā)現(xiàn)顏色變暗或彈性消失立即停用。