陳皮制作需精選柑橘皮經(jīng)晾曬、陳化而成，關(guān)鍵步驟包括選材處理、翻曬技巧、保存方法、陳化時(shí)間控制、品質(zhì)鑒別。

1、選材處理：

選擇新鮮成熟的茶枝柑、新會(huì)柑或大紅柑，果皮厚實(shí)油室飽滿者為佳。采摘后清水洗凈表面污漬，用專用刀具沿果蒂呈三瓣?duì)顒冮_，保留完整果皮。剝下的果皮需白色橘絡(luò)朝上平鋪，避免暴曬導(dǎo)致卷曲變形。初加工時(shí)可輕刮內(nèi)囊去除部分苦味物質(zhì)，但需保留適量橘絡(luò)以增強(qiáng)藥效。

2、翻曬技巧：

晴朗天氣上午9點(diǎn)至下午3點(diǎn)進(jìn)行晾曬，竹篩擺放需留空隙保證通風(fēng)。前3天每日翻動(dòng)3-4次，后期減至2次。陽(yáng)光強(qiáng)烈時(shí)可用紗布遮擋防止曬傷，陰雨天需移至室內(nèi)通風(fēng)處。曬至果皮含水量15%左右，觸感干燥但保留韌性，此階段約需7-10個(gè)晴天。傳統(tǒng)工藝強(qiáng)調(diào)"三蒸三曬"，通過(guò)反復(fù)蒸曬加速陳化。

3、保存方法：

初曬干的陳皮需用棉紙包裹放入陶罐，罐口覆蓋粗布防塵。儲(chǔ)存環(huán)境需避光防潮，相對(duì)濕度控制在65%以下，梅雨季可放置食品級(jí)干燥劑。每年雨季前后取出復(fù)曬1-2次，持續(xù)3年以上方成佳品。優(yōu)質(zhì)陳皮應(yīng)分年份單獨(dú)存放，新皮老皮混放易致霉變。玻璃容器易產(chǎn)生冷凝水，不建議長(zhǎng)期使用。

4、陳化控制：

自然陳化過(guò)程中，柑橘揮發(fā)油逐漸轉(zhuǎn)化為檸檬烯等活性成分。3年陳皮適合日常泡茶，5年以上藥用價(jià)值顯著提升。鑒別陳化程度可觀察色澤變化：新皮橙紅，3年轉(zhuǎn)棕紅，10年以上呈黑褐色。陳化良好的表皮會(huì)出現(xiàn)"油胞脫落"現(xiàn)象，內(nèi)囊纖維自然松化，香氣醇厚無(wú)刺鼻感。

5、品質(zhì)鑒別：

正品陳皮外皮呈豬鬃紋，內(nèi)囊可見星點(diǎn)狀油室。輕折脆響斷面整齊，香氣濃郁持久。劣質(zhì)品常見硫磺熏白、染色做舊等問(wèn)題，可通過(guò)熱水浸泡辨別：正常陳皮茶湯金黃透亮，染色皮會(huì)快速滲出深色。霉變皮表面有白色菌絲，聞之有霉腐味，此類不可繼續(xù)食用。

陳皮制作期間可配合養(yǎng)生膳食，如陳皮紅豆沙選用5年陳皮更添風(fēng)味，陳皮老鴨湯適合秋季潤(rùn)燥。儲(chǔ)存環(huán)境定期檢查，梅雨季節(jié)建議使用除濕機(jī)控制濕度。日常取用后及時(shí)密封，避免香氣揮發(fā)。品質(zhì)優(yōu)異的10年陳化陳皮，可搭配普洱熟茶沖泡，具有理氣健脾功效。制作過(guò)程中需保持操作環(huán)境清潔，接觸陳皮前雙手需消毒，避免微生物污染影響陳化效果。完成陳化的陳皮應(yīng)置于陰涼干燥處，遠(yuǎn)離廚房油煙等異味源。