大米可以密封保存，正確儲(chǔ)存能延長(zhǎng)保質(zhì)期并防止蟲(chóng)蛀霉變，關(guān)鍵方法包括干燥環(huán)境、真空處理、低溫儲(chǔ)存、避光容器、定期檢查。

1、干燥環(huán)境：

大米吸濕性強(qiáng)，潮濕環(huán)境易導(dǎo)致霉變。儲(chǔ)存時(shí)需確保容器內(nèi)濕度低于14%，可放置食品級(jí)干燥劑或與花椒、桂皮等天然防潮物共存。短期保存建議使用帶硅膠密封圈的米箱，長(zhǎng)期儲(chǔ)存需配合空調(diào)或除濕機(jī)控制環(huán)境濕度。

2、真空處理：

抽真空能有效隔絕氧氣，抑制微生物繁殖。家庭可用抽真空機(jī)分裝成小份，每袋以1-2周食用量為宜。市售真空包裝大米開(kāi)封后需轉(zhuǎn)移至密封罐，專(zhuān)業(yè)級(jí)真空罐可延長(zhǎng)保鮮期至12個(gè)月以上。

3、低溫儲(chǔ)存：

溫度超過(guò)20℃會(huì)加速脂肪氧化，夏季建議冷藏保存。將大米裝入保鮮袋排出空氣后置于冰箱冷藏室4℃左右，可保持口感6-8個(gè)月。注意冷凍會(huì)導(dǎo)致淀粉老化，影響烹飪后的粘彈性。

4、避光容器：

紫外線(xiàn)會(huì)破壞維生素B族，選擇陶瓷罐、不銹鋼桶等避光容器比透明塑料瓶更佳。實(shí)驗(yàn)顯示棕色玻璃罐保存的大米，3個(gè)月后核黃素保留率比透明容器高37%。容器深度建議超過(guò)25cm以阻隔光線(xiàn)滲透。

5、定期檢查：

每月需查看大米狀態(tài)，發(fā)現(xiàn)結(jié)塊、變色或哈喇味應(yīng)立即丟棄。蟲(chóng)卵在25℃環(huán)境下7天即可孵化，發(fā)現(xiàn)米蟲(chóng)可用冷凍法處理：-18℃冷凍48小時(shí)殺死蟲(chóng)卵后過(guò)篩繼續(xù)食用。

日常儲(chǔ)存可搭配生姜片、大蒜瓣等天然驅(qū)蟲(chóng)物，烹飪前淘洗時(shí)注意觀察水質(zhì)是否渾濁。建議每次采購(gòu)量不超過(guò)3個(gè)月用量，糙米因含胚芽需冷藏并在1個(gè)月內(nèi)食用完畢。運(yùn)動(dòng)后補(bǔ)充碳水化合物可選擇密封保存的免淘米，開(kāi)封后注意扎緊袋口避免受潮。特殊人群如糖尿病患者可選擇分裝密封的雜糧米混合包，按份量取用更利于血糖控制。