啤酒都可以做什么菜
啤酒入菜可去腥增香、軟化肉質(zhì)，適合燉肉、煎炸、烘焙三類烹飪方式。
1、燉煮肉類：
啤酒中酶類能分解蛋白質(zhì)，啤酒鴨需鴨肉1kg與啤酒500ml慢燉收汁，啤酒牛腩加入桂皮八角燉煮2小時(shí)，啤酒燜豬蹄搭配黃豆可提升膠原蛋白析出。
2、煎炸處理：
面糊中加入啤酒產(chǎn)生氣泡更酥脆，啤酒炸雞翅用面粉與啤酒1：1調(diào)糊，啤酒炸茄盒需裹兩次面衣，啤酒炸魚塊可先用啤酒腌制去腥。
3、烘焙面點(diǎn)：
酵母替代方案，啤酒發(fā)面餅以250g面粉兌200ml啤酒發(fā)酵1小時(shí)，啤酒面包可添加蜂蜜平衡苦味，啤酒饅頭需用溫啤酒激活面筋。
4、涼拌醬汁：
稀釋醬料濃度，啤酒涼拌木耳加蒜末辣椒油，啤酒撈汁小海鮮需冷藏浸泡2小時(shí)，啤酒醋汁沙拉按1：1比例調(diào)和。
5、腌漬泡制：
酒精滲透性強(qiáng)，啤酒泡椒鳳爪冷藏腌制12小時(shí)，啤酒溏心蛋煮沸后浸泡過夜，啤酒醉蝦需用高度啤酒殺菌。
烹飪時(shí)選擇麥芽濃度8°P以上的淡色艾爾啤酒風(fēng)味最佳，黑啤適合燉紅肉，小麥啤宜做海鮮。啤酒含嘌呤，痛風(fēng)患者應(yīng)控制用量。搭配白蘿卜、山楂等食材可加速酒精揮發(fā)，保留風(fēng)味的同時(shí)減少刺激。冷藏啤酒直接入菜易導(dǎo)致肉質(zhì)緊縮，建議回溫至15℃再使用。剩余啤酒可冷凍成冰塊保存，避免開封后氧化影響菜品口感。
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