田螺挑出的部分并非全部可食用，可食用部位主要包括螺肉、肝臟和生殖腺，不可食用部分有內(nèi)臟團(tuán)、砂囊和腸道等。

1、可食部位：

螺肉是主要食用部分，富含優(yōu)質(zhì)蛋白和微量元素；肝臟呈黃綠色，含豐富維生素A；生殖腺成熟期呈乳白色或淡黃色，具有獨(dú)特風(fēng)味。這三部分需徹底清洗并高溫烹煮20分鐘以上。

2、內(nèi)臟風(fēng)險(xiǎn)：

內(nèi)臟團(tuán)含消化殘留物和代謝廢物，可能蓄積水體污染物；砂囊是研磨食物的器官，易殘留泥沙和寄生蟲；腸道可能存在肺吸蟲等寄生蟲幼蟲，誤食可能導(dǎo)致寄生蟲感染。

3、處理要點(diǎn)：

活體田螺需清水靜養(yǎng)2-3天吐沙，用牙刷清潔外殼縫隙。烹煮前剪除尾部尖端，用竹簽挑出完整螺肉，分離深色內(nèi)臟團(tuán)。建議保留肌肉足和性腺部分，其余內(nèi)臟組織應(yīng)當(dāng)丟棄。

4、寄生蟲防控：

廣州管圓線蟲常見于淡水螺類，60℃以上持續(xù)加熱15分鐘可殺滅。醋和芥末不能有效殺滅寄生蟲，爆炒需保證中心溫度達(dá)標(biāo)。野生田螺感染率可達(dá)30%，養(yǎng)殖場(chǎng)管控產(chǎn)品相對(duì)安全。

5、特殊禁忌：

痛風(fēng)患者應(yīng)控制食用量，每100克螺肉含嘌呤約150毫克。過(guò)敏體質(zhì)者可能對(duì)軟體動(dòng)物蛋白產(chǎn)生反應(yīng)，表現(xiàn)為皮膚瘙癢或呼吸道癥狀。死亡超過(guò)4小時(shí)的田螺易產(chǎn)生組胺毒素，不可食用。

食用田螺建議選擇正規(guī)養(yǎng)殖產(chǎn)品，烹飪時(shí)加入紫蘇、生姜等輔料既能去腥又有助殺菌。搭配富含維生素C的蔬菜如青椒、苦瓜，可促進(jìn)鐵吸收。脾胃虛寒者可用陳皮、胡椒調(diào)味中和寒性。食用后出現(xiàn)腹痛、腹瀉等不適癥狀應(yīng)及時(shí)就醫(yī)，野生田螺采集需避開污染水域，汛期后兩周內(nèi)不宜食用河鮮。兒童及孕婦應(yīng)控制攝入頻率，每月不超過(guò)2次為宜。