香菜可以短期冷藏保存，但需注意水分控制、溫度調(diào)節(jié)、密封方法、冷藏時(shí)長及冷凍保存技巧。

1、水分控制：

新鮮香菜含85%以上水分，冷藏前需瀝干表面水珠。洗凈后鋪于廚房紙吸干水分，或懸掛陰涼處風(fēng)干30分鐘。潮濕環(huán)境易致葉片腐爛，可用干毛巾包裹莖部再存放。

2、溫度調(diào)節(jié)：

冰箱蔬果艙4℃最適宜，低于2℃會凍傷細(xì)胞結(jié)構(gòu)。建議遠(yuǎn)離冰箱后壁制冷區(qū)，放入保鮮盒前墊兩層吸水紙，每三天更換一次吸潮紙。溫度波動(dòng)超3℃會加速葉綠素分解。

3、密封方法：

鋁箔紙包裹法可阻隔80%氧氣，比保鮮膜延長保鮮期2天。直立存放于帶孔保鮮盒時(shí)，莖部朝下模擬生長狀態(tài)。真空密封會使葉片受壓破損，建議保留10%空氣空間。

4、冷藏時(shí)長：

完整植株冷藏保存5-7天，洗凈切碎后保質(zhì)期縮短至3天。出現(xiàn)黃葉需立即摘除，霉變部分周邊2cm內(nèi)均不可食用。水培法可延長至10天，每日換水并修剪根部1cm。

5、冷凍技巧：

急凍保存需先焯水10秒鎖色，瀝干后分裝密封。冷凍香菜適合燉煮使用，但涼拌會失去脆嫩口感。-18℃環(huán)境下可存2個(gè)月，解凍時(shí)直接投入熱湯避免化凍。

日常保存可搭配生姜片抑制細(xì)菌，或與胡蘿卜同儲保持濕度。切碎后混合橄欖油制成冰格，方便取用。氣虛體質(zhì)者建議少量多次購買，久儲香菜揮發(fā)油損失達(dá)70%后藥性減弱。陰虛火旺人群可嘗試陰干制茶，與陳皮配伍增強(qiáng)理氣效果。運(yùn)動(dòng)后飲用鮮香菜汁需稀釋，避免刺激胃腸黏膜。