干香菇要怎么存放時(shí)間長(zhǎng)
干香菇存放時(shí)間延長(zhǎng)的方法主要有密封防潮、低溫避光、定期檢查、真空保存、合理分裝五種方式。
1、密封防潮：
干香菇吸濕性強(qiáng)，需用食品級(jí)密封罐或雙層鋁箔袋保存，內(nèi)置干燥劑可吸收殘余水分。容器開口后需立即重新密封，避免接觸水蒸氣。南方潮濕地區(qū)建議在容器內(nèi)放置硅膠防潮珠，每月更換一次。
2、低溫避光：
溫度每升高10℃會(huì)加速氧化反應(yīng)1倍，建議置于15℃以下陰涼處?？纱娣庞诒淅洳厥沂吖?，但需用保鮮盒二次密封防止串味。禁止冷凍保存，冰晶會(huì)破壞香菇組織結(jié)構(gòu)導(dǎo)致復(fù)水后口感變差。
3、定期檢查：
每月需倒出香菇觀察是否有霉斑或蟲卵，霉變部位呈現(xiàn)綠色絨毛需整批丟棄。輕微受潮可平鋪于竹篩，置于空調(diào)除濕環(huán)境下6-8小時(shí)。發(fā)現(xiàn)蟲蛀時(shí)可用花椒紗布包驅(qū)蟲，嚴(yán)重蟲害需高溫烘烤10分鐘滅蟲。
4、真空保存：
家用真空機(jī)抽除包裝內(nèi)氧氣可延長(zhǎng)保質(zhì)期至2年，建議按每次食用量分裝為50-100克小包。真空袋宜選用PA/PE復(fù)合材質(zhì)，厚度不低于80微米。開封后未用完的需重新抽真空，避免氧化導(dǎo)致香味物質(zhì)流失。
5、合理分裝：
大包裝拆封后應(yīng)按周用量分裝，推薦使用棕色玻璃廣口瓶隔絕紫外線。每次取用后瓶口殘留的香菇碎屑需清理干凈，防止吸潮結(jié)塊?？膳c月桂葉、肉桂棒等天然驅(qū)蟲劑共同存放，但不可直接接觸香菇。
存放過程中需保持環(huán)境濕度低于60%，定期翻動(dòng)香菇防止底層積潮。優(yōu)質(zhì)干香菇應(yīng)保持菌蓋完整呈淡褐色，具有濃郁木質(zhì)香氣。若出現(xiàn)酸敗味或表面析出白色結(jié)晶，表明已變質(zhì)不可食用。日常取用后建議記錄開封日期，普通密封保存建議6個(gè)月內(nèi)用完，真空包裝可保存18個(gè)月。烹飪前用30℃溫水浸泡20分鐘可使香菇充分復(fù)水，浸泡水濾凈后可作為天然調(diào)味高湯使用。
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