新鮮蘑菇常溫保存時(shí)間通常為1-3天，具體受濕度、品種和處理方式影響，建議冷藏或干燥保存延長(zhǎng)保鮮期。

1、濕度影響：

蘑菇含水量高達(dá)90%，常溫高濕環(huán)境易滋生細(xì)菌導(dǎo)致變質(zhì)。未清洗的蘑菇表面菌絲會(huì)加速腐爛，表現(xiàn)為發(fā)黏或變色。處理方法：用廚房紙包裹吸收水分，放入透氣紙袋避免冷凝水積聚。若發(fā)現(xiàn)局部霉斑，需整顆丟棄不可食用。

2、品種差異：

平菇、金針菇等菌柄類(lèi)在25℃下僅能存放1天，而香菇、杏鮑菇因質(zhì)地致密可維持2-3天。野生牛肝菌等特殊品種含多酚氧化酶，切開(kāi)后2小時(shí)內(nèi)就會(huì)褐變。建議采購(gòu)時(shí)選擇未開(kāi)傘、菌蓋緊實(shí)的個(gè)體，購(gòu)買(mǎi)后盡快處理。

3、預(yù)處理方式：

水洗會(huì)破壞表面保護(hù)膜加速腐敗，正確做法是用軟刷清理泥土。短期保存可焯水后冷凍，沸水處理1分鐘能滅活酶活性。商業(yè)包裝的蘑菇若已真空密封，未拆封時(shí)可常溫存放至保質(zhì)期，開(kāi)封后仍需冷藏。

4、儲(chǔ)存容器：

塑料袋密閉會(huì)產(chǎn)生厭氧環(huán)境，促使肉毒桿菌繁殖。推薦使用帶孔保鮮盒墊吸濕紙，或竹編筐等透氣容器。雙孢蘑菇等可搭配吸水樹(shù)脂墊片，濕度保持在85%-90%時(shí)保鮮效果最佳。

5、變質(zhì)判斷：

出現(xiàn)酸臭味、菌蓋邊緣發(fā)黑或滲出黏液時(shí)已產(chǎn)生米酵菌酸等毒素。輕微褶皺可通過(guò)浸泡冷水復(fù)原，但變軟塌陷則不可食用。誤食變質(zhì)蘑菇可能引發(fā)嘔吐腹瀉，需立即就醫(yī)洗胃。

日常保存可將蘑菇與吸潮劑同置于陰涼通風(fēng)處，溫度控制在15℃以下。烹飪前檢查菌褶是否鮮亮，推薦做成蘑菇干或油浸保存。搭配富含維生素C的彩椒快炒能延緩氧化，每周攝入300克新鮮蘑菇有助于補(bǔ)充硒元素和麥角硫因。劇烈運(yùn)動(dòng)后可用口蘑煮湯補(bǔ)充電解質(zhì)，但腎功能異常者需控制攝入量。